Adaya Pinot

Cépages: 100% Pinot

Robe : Vin rouge 2005 à la robe rubis de bonne intensité avec des nuances très jeunes de violet et de pourpre allant sur un dégradé de mauve.

Nez : Au nez, ce vin de pays d'Oc offre une trame aromatique fine et flatteuse : dans un premier temps on découvre des arômes d'élevage aux notes vanillées, toastées, poivrées et fumées, puis subtilement on se dirige vers des arômes de fruits noirs et rouges très mûrs comme la griotte, la framboise et la mûre.

Bouche : En bouche l'attaque est souple, voire sirupeuse surtout basée sur une matière fruitée et très mûre. L'acidité est fondue dans cette matière mais laisse entrevoir une flaveur de menthe fraîche. Ce vin du Languedoc évolue vers des tannins soyeux et veloutés qui laissent une sensation réglissé envahir le palais.

Histoire : Adaya, ""Qu'es aco"" ! Oh cela n'a pas grand chose à voir avec le vin, ou peut-être que si, à vous de juger ! C'est un endroit de rêve perdu dans les îles Baléares, un endroit où le temps s'est arrêté, figeant le paysage comme un tableau, la nature y est si pure que l'image qui s'en dégage est empreinte d'absolu. Vous savez quand le dehors reflète l'image du dedans, quand la nature devient apaisante, quand les rochers blancs, l'eau turquoise, et l'odeur des pins vous transportent dans un état de plénitude, quand il n'est plus la peine de parler, il suffit d'être. Je ne situerai pas plus précisément c'est endroit de rêve, à vous de le découvrir, il y a peut-être un indice de plus sur l'étiquette. Je n'ai pas la prétention que ce vin vous fasse un tel effet, mais si au delà des mots, de la description académique, le seul but que nous recherchions nous vignerons, c'était de vous transporter ...

Le domaine : Au sud de la France entre Cévennes et Méditerranée, une sélection de parcelles cultivées entre les terrasses calcaires du Nord de Montpellier et les premiers contreforts gréseux du massif de l’Espinouse. Des terres blanches et calcaires aux coteaux caillouteux, cette combinaison permet l’expression d’une complexité aromatique rare mêlant aussi bien les notes fruitées que les senteurs florales. Les vignes sont cultivées de façon traditionnelle, taillées en cordon de Royat pour limiter les rendements et permettre une expression plus riche des arômes.

La Vinification : La clé de la vinification du pinot noir réside dans le choix de la date de récolte, pour concilier au mieux l'état de maturité des arômes avec la fraîcheur et la structure acide. La récolte est réalisée à la main, les raisins sont déposés en caissettes de 20 kg. Après acheminement à la cave, la macération pré- fermentaire à froid de 4 à 6 jours reste l'opération oenologique la plus valorisante dans la construction aromatique du vin. Une cuvaison longue (6 semaines) en cuve ouverte avec des pigeages deux fois par jour assure une bonne extraction de la matière. Le vin après pressurage est élevé en barrique de chêne d'origine bourguignonne pendant 10 mois."

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