Syrah, mourvèdre, grenache, cinsault sont les principaux cépages rouges.
Les vins blancs sont issus principalement des cépages Marsanne, Roussane et viognier

Vallée du Rhône Nord ou Septentrionale : AOC Chateauneuf du Pape, AOC Condrieu, AOC Cornas, AOC Côte Rôtie, AOC Crozes Hermitage, AOC Hermitage, AOC Saint Joseph

Vallée du Rhône Sud ou Mériodionale : AOC Côtes du Ventoux, AOC Côtes du Lubéron, AOC Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages, AOC Gigondas, AOC Lirac, AOC Tavel, AOC Vacqueyras