Santo Ippolito

Cépages : 50% syrah 50% merlot Vinification : 10 à 12 mois en barrique puis six mois supplémentaire en bouteille Dégustation : le Santo Ippolito est un vin d'Italie élevé à Vinci près de Florence d'où son nom de Santo Ippolito Da Vinci. Belle robe rouge violet. Au nez on distingue très vite les arômes de fruits rouges et les notes épicées caractéristiques de la syrah. La structure tannique est bien marquée mais équilibrée. De bonne longueur, ce vin rouge italien possède une élégante finale. Mets et vin : accord parfait avec les plats rôtis de viande rouge, le gibier plus particulièrement convient à ce vin structuré. Service : 18°C

Le pinot noir appelé également pinot est originaire du nord-est de la France. Si en France le cépage s’est imposé dans le nord-est depuis l’Alsace, Bourgogne et Champagne (on en produit également dans le vignoble du Jura), on produit également ce type de cépage en Allemagne, en Suisse, aux États-Unis, au Canada, Nouvelle-Zélande et en Australie.

Pour qu’un vin ait l’appellation Grand Cru, il doit remplir une combinaison harmonieuse d’éléments tels que la racine et l’âge des vignes. Ces éléments définissent la longueur des arômes et le corps du vin. Il faut prendre en compte l’élévation ainsi que la quantité de lumière naturelle dont les raisins ont été exposés. Le facteur déterminant est le terroir.

Il n’y a que les chais qui disposent de cave à vin conçu pour conserver les vins en tonneaux. Pour que la conservation se fasse dans d’excellentes conditions, il est indispensable que les tonneaux soient conservés dans des endroits ne contenant que du vin. La disposition de la cave doit être enterrée à faible profondeur, être orientée nord-est/sud-ouest et être aéré.